Лецитин - одна из самых мощных пищевых добавок, разработанных человеком. Лецитин как вещество был впервые выделен из яичных желтков в 1850 году Морисом Бобли. Соевые бобы, зерновые культуры, пивные дрожжи, рыба, а также яичные желтки являются природными источниками лецитина. Как показали исследования, лецитин растительного происхождения (содержащийся, например, в соевых бобах) эффективнее лецитина животного происхождения (например, из яичных желтков). С точки зрения классификации питательных веществ лецитин принадлежит к группе жиров. В его состав входит фосфатидилхолин, который является важнейшим веществом для клеток головного мозга, нервной системы и печени.