ALLNUTRITION KSÜLITOOL on loodusliku päritoluga ühend, mis kuulub nn polüoolide hulka. Seda leidub looduslikult paljude taimede kiulistes ja puitunud osades, sealhulgas köögiviljades, puuviljades ja eriti kasest, millest ksülitool esmakordselt eraldati – seetõttu kutsutakse seda sageli kase suhkruks. Välimuselt sarnaneb ksülitool tavalise suhkruga ning ka maitselt on need üsna lähedased. Sellega aga sarnasused lõpevad. Olulised erinevused ilmnevad imendumise ja ainevahetuse etapis: ksülitool ei põhjusta pärast tarbimist olulist glükoosi- ega insuliinivastust. Seetõttu soovitatakse seda insuliinitundlikkuse häiretega inimestele, sealhulgas diabeetikutele.